Este es un libro básico sobre la cocina española de siempre, de antaño y de nuestros días, cuyos métodos más interesantes no han variado mucho en los últimos cien años. Es un libro de recetas (tiene 311) en el que se pasa revista a la mayor parte de las preguntas que la gente suele hacerse: ¿qué son unas «migas»?, o ¿cómo se cuecen verduras?, ¿cómo se hace un pudin de pescado?, ¿cuál es el procedimiento para acabar sacando a la mesa un magnífico e historiado cocido madrileño?